余热烹调

静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看成是“余热烹调”

吸收肉汁

牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成。

应该挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁，不需要再加入其它调味酱。

TIPS

在家煎牛排时，如果牛肉是刚刚从冰箱拿出来，那一定要在室温下放置最起码半小时，让牛肉回到室温，因为冷的牛排放进锅里会造成锅内温度下降，没办法迅速锁住里面的汁水，也会造成煎的牛排受热不均匀，熟度也就不一样了。