朋友不喜欢吃牛排，她觉得又贵又柴，我问她一般点几分熟的，她说一般都选全熟。果然，每次都点全熟的牛排，再贵的牛排部位一样不好吃！

牛排的种类有很多，菲力、西冷、T骨......都是一些耳熟能详的名称。但是哪款牛排才是适合自己口感？几分熟才能吃到美味的牛排呢？很详细的牛排攻略，推荐牛排部位的熟度给你，下次去西餐厅就知道怎么选牛排，要几分熟了！

菲力牛排

菲力牛排取自牛的里肌肉（即腰内肉），该部位运动量少，肉质嫩，且油花极少，因为每头牛仅有一小条，所以显得“物稀为贵”。

菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，但缺乏肉汁和咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮稍过就会显得老涩，因此多推荐给牙口不好的、消化较弱的老人或儿童食用。

三至七分熟

西冷牛排

西冷牛排又称沙朗牛排，取自牛背脊一带的肉，含有一定的肥油，在肉的外延带着一圈白色的肉筋，肉质硬，有嚼头。正宗的西冷取自牛的后腰脊肉，是运动量极少的部位，肉质细嫩且满布油花，像大理石般美艳动人。

相对于菲力的精瘦，西冷的肉质鲜嫩多汁，丰腴到入口即化的地步，口感比菲力更有韧度和嚼劲，适合年轻人和牙口好的人食用。

五至七分熟

肋眼牛排

肋眼牛排取自牛的第6—12根肋骨附近的肉，肉嫩汁多，红白相间如大理石一般。通常上桌的肋眼牛排都已经去骨了。

肋眼牛排或许比不上腰脊肉那么嫩，但“骨边肉”向来好吃，嫩嫩的肉中夹着有嚼劲的油筋，比菲力够味，比西冷耐嚼，加上其油花丰郁，深得人们好评。

三分熟

纽约牛排

纽约牛排俗称纽约客，取自牛的前腰脊肉。因为牛的前腰部运动量较菲力、西冷多，所以该部位的肉质稍粗一点，富有嚼劲。

纽约牛排的肉质纤维较粗，带有嫩筋，油花分布虽不那么均匀漂亮，却是标准的嫩中带腴，嚼起来满口肉感，其豪迈又具个性的风味，令人难忘。

三至五分熟

T骨牛排

T骨牛排亦称丁骨牛排，取自牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量少的是菲力，中间被肋骨隔开。

T骨牛排分量比较大，大块肉排中间夹着T字型的大骨，肉质一面细嫩，一面粗犷，既可以品尝到菲力的鲜嫩，又可以感受到西冷的芳香。

五至七分熟

牛仔骨

牛仔骨取自牛的前胸肋骨部位，带骨的一般叫做牛仔骨，不带骨的叫牛小排，肉质结实且油筋、油脂甚多，适合用烧烤的方式料理。

牛仔骨肉质肥美，多汁耐嚼，带有大理石花纹。在烧烤至全熟时，牛仔骨会收缩，与肋骨自然分离，此时最能呈现其焦脆的筋肉和嚼劲。

七分至全熟

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