本期课程我们终于要说一说西餐中的重中之重——牛排啦！

牛排的英语可不要说成beef哦，beef更多指代牛肉；如果是牛排，我们会用到steak这个英文单词。

同样的，在正式学习开始之前，暴击自己三个小问题：

1）在美国餐厅点牛排，有等级区分，哪个是最高级呢？

2）我要点一份菲力牛排，英文怎么说？

3）我想要牛排五分熟，英语怎么说？

带着这些问题，我们开始本期的学习吧，let’sgo！

01牛排等级（Grades）

在上面的问题中我们提到，在美国点牛排，牛排是分等级的。

USDA（UnitedStatesDepartmentofAgriculture）美国农业部为牛排制定了等级，从优到劣如下所示：

①Prime最优品质

②Choice高品质

③Select精选品质

等级不同决定了牛排质感的不同，最大的区别就是牛排的纹理（marbling）。

所谓的纹理就是脂肪和瘦肉的占比，纹理越丰富，脂肪越多，牛排做起来就更香。具体大家可以看图，区分很明显哦。

可以看出prime等级的牛排，明显脂肪感更丰富，当然价格也更高。

02牛排部位（cuts）

知道牛排等级之后，当然要学一下不同的cuts——牛肉部位。

牛身上的部位真的很多，但是本期我们总结一下steakhouse牛排屋菜单上面最常见的几种（请看图示）。

①FiletMignon菲力牛排（这个发音是法语发音，请听一听配套音频哦）

这个牛排大家应该很熟悉哈，菲力牛排是取自牛最嫩的那部分，相对来说它的脂肪含量更少，也就是说它更偏精瘦。

吃起来柔软，被人描述为“melt-in-your-mouth融化在口中”的口感。

图片中牛身上的肉肉位置也叫tenderloin，指的是（牛、猪的）嫩腰肉肉。

总之一个字：嫩！

②NewYorkStripSteak纽约客牛排（其实它就是sirloin西朗牛排，有时候写作NewYorkSirloin）

纽约客其实也就是sirloin，所谓的西冷/西朗牛排。

纽约客吃起来也很嫩，但是比菲力牛排更多了一点脂肪marbling更丰富。

所以它的香味更加浓郁，更有风味。

③PorterhouseSteak带骨牛排（很大号）

④T-boneSteakT骨牛排

这两个牛排放在一起讲，因为都是带了一块T型骨头的牛排。

这块骨头把牛排分为两个部分，aNewYorkstrip一块纽约客andaFiletMignon一块菲力。

也就是说一次可以享受两种不同风味的牛排。

Porterhouse和T-bonesteak最大的区别就是：Porterhouse的菲力牛排部分更多。

所以如果你想要尝试两种不同风味的牛排，但是又更多想吃嫩的，那就选porterhouse啦。

⑤Ribeye肋眼牛排

肋眼牛排有两种bone-in带骨头的，boneless不带骨头的。

ribeye最大的特色就是脂肪丰富（greatmarbling），所以它做起来会很香。

Bone-inribeye比bonelessribeye的脂肪含量高，会更更香！

03牛排熟度（Doneness）

说完了等级，部位，现在要说说牛排的熟度啦。

在这里，我们要先学一句实用英语：

Howwouldyoulikeyoursteak(done/cooked)?

您的牛排要几分熟？

*类似的表达：Howdoyouwantyoureggs?您鸡蛋要怎么烹饪？

当然Howwouldyoulike比Howdoyouwant要更加的礼貌。

那如何回答呢？英语点牛排全攻略：“牛排五分熟”可别说fiveminutesteak啊！

牛排的熟度主要分为：

①rare一分熟（里面还是红的，而且是凉的）

②mediumrare三分熟（里面虽然还是红的，但至少已经温热）

③medium五分熟（里面开始慢慢变熟成粉色）

④mediumwell七分熟（基本全熟了）

⑤well-done全熟（变成了完全的棕肉色）

这里的中文对照是让大家有个概念，有的人喜欢把rare说成三分，我更偏爱说成一分。

具体还是要看图片感受下你能接受哪个熟度。

关于牛排熟度选择的温馨提示：

如果是顶级好牛排，很多老外会直接选rare/mediumrare。

对于脂肪多点的牛排比如ribeye，尽量要熟一点，选择mediumrare或者medium，不然太生了，脂肪都没有化开，香味都没有，还咬到一口板油，感觉不好。

但是对于filletmignon菲力牛排因为没有很多脂肪，你就可以选rare。

最后一定要考虑咱们中国人的胃。

我曾经尝鲜吃过一个mediumrare，里面那种温冷没有烫熟的肉感真的让我难以接受，嫩是嫩，就是总觉得在茹毛饮血，而且还怕吃坏肚子，哈哈。

04牛排分量（Portion）

在点牛排的时候，你经常会看到oz这个表达，其实在菜单这一节我们有讲过。

本期再强调一下：oz就是ounce盎司的缩写，也就是牛排的分量portion。

6oz=克;

8oz=克;

10oz=克;

12oz=克.

根据需求选择需要的牛排的大小，对于一般食量的女生，大概g牛排，选个12oz吃吃，再加点别的沙拉或者汤。如果实在饿爆了，g当然也是可以接受的。

实在不清楚就问服务员：

Howbigisthesteak?

这个牛排多大？

简单粗暴又直接，基本上聪明点的服务员会给你用手比划一下。

05点配菜/调料（SidedishSauce）

一般点牛排都会自动带一些sidedish配菜，当然也可以自己单点更多的sidedish。

同时你也可以选择自己需要的酱料，来看看怎么说？

你可以问：

①-Whichsaucegoeswellwiththesteak?

这个牛排配什么酱汁比较好？

-I’llre