导语：教你制作出美味的牛排和螃蟹，方法简单一学就会，你想了解吗？

今天的第一道菜叫做脆皮小牛排，首先我们要准备好一块牛里脊肉，然后先检查表面的筋膜，如果有的话我们要先将筋膜去除，不然会影响到牛肉的口感。我们需要垂直于这些牛肉的纹理下刀，然后切成厚度均匀的肉片备用。接着将切好的牛肉片反复冲洗干净，以去除牛肉内部的血水，然后将牛肉放在盆子里，加入一点小苏打浸泡，再牛肉浸泡了一个小时后再洗反复清洗，这样做的目的是充分去除小苏打的苦涩味道。

清洗完毕后就可以将牛肉捞出，控干水分后备用。接下来我们就开始腌制牛肉了，首先加入一点点的老抽来调色，然后加入适当的生抽调味，耗油少许提鲜增白，再加入一点点的白糖来增加复合口感，加入适量的胡椒粉来去腥增香，然后用手均匀的抓一下，再抓匀后加入少量的水，接着在抓几下，重复两道三次，牛肉吸收了水分会变得饱满膨胀，肉质也会变得嫩滑。

这个时候再加入四分之一的蛋清，这样的目的也是为了增加牛肉的嫩滑感，再次使用蛮力抓匀后，加入适量的马铃薯淀粉，这样可以更好的锁住牛肉内部的水分和味道，再准备一个小铝盆，倒入适量的面包糠，然后把牛肉裹上面包糠备用，主要在裹面包糠的时候要两面按压几下，避免面包糠掉落。

接下来准备好裱花袋一个，倒入沙拉酱备用，然后我们将油锅烧热，将牛肉放入锅中，然后等到小牛排被炸至表面金黄的时候捞出控油，将控好油的牛排放入餐盘中，再撒上沙拉酱和朱古力彩针就可以了，一到外酥里嫩的小牛排就做好了。首先要注意的是，腌制牛肉的时候不要加盐，加盐会逼出牛肉里面的水分，使其的口感变老变柴。在酒店中，为了使牛肉变嫩，会在前期浸泡的时候加入食用盐和小苏打。

第二道菜就和很多人钟情的螃蟹，首先我们将螃蟹的背部、腹部和嘴巴清洗干净，然后再将螃蟹的钳子和大长腿清洗一下，然后将螃蟹掰开后放入蒸锅中，十分钟后，螃蟹的肉就熟了。同时我们也可以才有水煮的方式，在锅内倒入凉水，把刷洗干净的螃蟹冷水下锅。然后开上小火慢煮，由于我们使用的是冷水，所以螃蟹下锅的时候不会反抗，用这种“温水煮青蛙”的方式煮2分钟，然后再开上中火开始煮，锅开中火后，再煮12分左右就可以了，注意在煮螃蟹的时候可以加入葱、姜、黄酒来去除螃蟹的腥味。

时间到的时候捞出螃蟹检查一下，看螃蟹的蟹壳鼓起、蟹黄外现就表示螃蟹已经熟了，接这将螃蟹捞出装盘。然后我们就可以来准备酱汁了，将生姜切碎放入碗中，再加入一点点的糖，两勺的香醋，三勺的生抽，辣鲜路一勺，凉白开两勺，搅拌均匀就可以了。很多人要问螃蟹是清蒸的好还是水煮的好。这个问题没有太确切的答案，有的人认为用蒸的可以让螃蟹的蟹油不流失，也可以让蟹的味道不会被水稀释，可以保证原汁原味。

而有的人认为用水煮可以在煮的时候加入葱姜黄油，可以有效的去除螃蟹的腥味，还可以在水煮的过程中让蒸汽去除掉螃蟹的腥气，而且煮出的螃蟹口感更好，滑嫩不干。想学更多做菜的小技巧，欢迎点击