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无法抗拒甜品的诱惑又不想出门？想吃雪顶又不知道从何下手？百吃不厌的苹果也能变身高级甜品？做饭剩下的饺子皮不知道怎么解决？今天这道中式苹果脆皮雪顶能满足你以上所有愿望！只要厨房里的打蛋器利用到位，你也可以变身甜品师！一起来看看吧！

选用质地清脆的苹果作为甜品的主要食材，使甜品更加爽口，是这道中式苹果脆皮雪顶的灵魂所在。这里我们选用青苹果作为主要食材。主要是因为青苹果的口感更加立体，做出来甜品也更加具有层次感。在处理青苹果的过程中要注意去皮去籽，然后切成1.5厘米厚的苹果片备用。

拿出做饭剩下的饺子皮。等锅里的油温烧至五成熟。然后我们把饺子皮放入油锅，炸至金黄以后捞出。在炸饺子皮的时候注意让饺子皮顺着锅边滑进去，不要被油烫伤。因为油的温度在不断上升，所以在炸饺子皮的时候要不断翻动饺子皮，使饺子皮均匀受热。

接下来我们开始炒制红糖。红糖大火炒制30秒左右，加入黄油，八角和柠檬汁，进行翻炒。黄油和八角的奇妙搭配使这道甜品的口味极具层次感。酸甜口味的柠檬汁不仅提鲜，而且可以中和黄油和八角的味道，使红糖与辅料的口感得到充分发挥。这个过程中不需要加水，因为柠檬汁已经自带水分。我们只需要耐心翻炒，等黄油充分融合在红糖里，焦糖就可以出锅了。

我们把切好的苹果片放到炒锅里。转中小火炒制三分钟。在炒制的过程中，要注意把苹果翻面，使苹果充分吸收焦糖的味道。苹果本身也含有一定的水分，所以在翻炒的过程中要注意耐心地翻动苹果，防止苹果受热不均匀，影响口感。因为苹果的糖分含量极高，为了防止苹果氧化，要在糖浆熬好的最后一步切好苹果片。

接下来我们开始装盘。先把剩余的红糖酱汁在盘底铺一层，用勺子向四周任意方向划开，可以使装盘更美观。先在最底部铺一层焦糖苹果，然后再铺脆皮。这样一层焦糖苹果，一层脆皮，直到脆皮三层，焦糖苹果四层为宜。最后再根据个人口味，整体淋上一些红糖酱汁。

制作蛋白霜的时候要注意控制水温。把水煮沸以后，隔水把放有蛋清的小碗加热至60度左右。然后放入白砂糖，借助蒸汽的温度使白糖融化在蛋清里。加热1分钟左右的时候，用打蛋器高速搅拌，直至成型。美味的蛋白霜就做好了！

把蛋白霜涂抹在炸好的饺子皮上，作为雪顶。然后加一些青柠皮和薄荷做装饰。一款颜值爆棚的苹果脆皮雪顶大功告成！这道甜品完全利用中式地道的制作方式，无论是饺子皮还是八角和红糖的巧妙结合，都无法避开传统的中式烹饪技巧，但是这道苹果脆皮雪顶堪比西式甜品的口感和颜值。简直是这个炎热天气里的消暑必备良品。

不同于传统意义上的雪顶，我们只需要用两颗鸡蛋的蛋清加上白砂糖就可以搞定。在这个过程中打蛋器的作用很关键。更简易的方法就是在超市买到可以直接使用的炼乳来代替蛋白霜。不知道你还有哪些巧妙的制作方法呢？欢迎留言分享你的心得哦~