鹤庆？千万去不得！食
很多种说法，所谓旅游，就是从自己呆腻的地方去别人呆腻了的地方。但鹤庆，你千万去不得，因为去了，你会发现鹤庆人住的地方，就是你梦中的水乡泽国，美食天堂。那些种类繁多的鹤庆美食，会让你变成一个十足的吃货，减肥想都别想！！
NaN美食鹤庆鹤庆是大理白族自治州的一个下辖县，是大理州的北大门，与丽江毗邻，文化延绵，交通便利。人文景观闻名遐迩，现存钟鼓楼、大成殿等古文物建筑，黄龙潭、白龙潭、大龙潭等龙潭终年不，水质甘美，风景秀丽。白、汉、彝、傈僳等民族生活在这里，鹤庆坝子有南文北武的文化个性差异，对美食的偏爱也各有不同，酸甜苦辣咸各具特色，形成的魂牵梦绕的鹤庆味道。
1鹤庆味道的酸鹤庆味道“酸”绝对是在外鹤庆人想家的第一味道，在外的日子，似乎一碗热乎滚烫的扒肉饵丝、杂酱米线就能将游子们想家的醋意激起，“酸”上那么一回，早晨北门小吃的一碗清透的肉汤，软糯不失嚼劲的扒肉饵丝，囫囵下肚，再品一口余汤，家，终于回来了。
凉粉、凉米线
凉粉、凉米线也是充满鹤庆味道的传统美食，勤劳的白族妇女同样能用豌豆、黄豆、米等做出各种各样的凉粉，冷却后，有刀切成条状，加上醋、酱油、炸酱、卤水等佐料，再加萝卜丝、韭菜、芫荽等的修饰，一碗好看味美的凉粉就可以食用了。同样的做法，把煮好的米线放凉，加上佐料即可。是不是，大家小时候上街吃凉粉的记忆又涌上来啦，两个字形容那样的味道：酸爽，当然还会辣得吹嘘嘘，小时候的经验，喝一碗凉水即好。
木瓜、各类蜜饯
鹤庆味道的酸不能不提木瓜，木瓜等一类水果作为一种经济林果，在鹤庆很多乡镇都有零星的种植，勤劳的鹤庆白族妇女，熟悉各种制作木瓜和蜜饯的方法，经常采用木瓜、南瓜、冬瓜等本地的瓜果类制作蜜饯。木瓜泡制以后可以成为泡酸木瓜，泡过的梅做梅干，红木瓜皮厚个小，坚韧极酸，经久耐藏，泡过才敢下口，也是做木瓜蜜饯的极佳选择。也可泡酒，存为佳品。白木瓜，青皮大个，适合直接享用，肉质细腻。木瓜亦可酿制成木瓜醋，做菜煮鱼，加入小勺，提味增香。各类瓜果做成蜜饯有的色泽金黄，有的晶莹剔透，口感柔滑，有嚼劲，酸味极淡，甜味持久。木瓜还可以作为与各种肉类炒食的配料，木瓜炒鸡在鹤庆是一道让人垂涎欲滴的美食。
吹肝
吹肝是鹤庆传统的特色食品，在鹤庆，人们喜欢将新鲜猪肝倒入辣椒面、花椒面、老陈醋、鹤庆酒等佐料，用插入的麦竿儿吹胀到最大，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子，挂在屋檐下面晾干，食用时，将其蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后，做成拼盘凉拌，或单独调制蘸水，其味及其爽口，那味道之纯美，堪称一绝。
2鹤庆味道的甜鹤庆味道甜可以作为鹤庆的第二种味道，在吃过滚烫的扒肉饵丝、杂酱米线，可以大喊一声家总算回来了。这一种酸逐渐发酵成了一种满足的甜蜜感。朵美熬煮去渣冷却凝结的糖窝、糖砖就称为了鹤庆味道的载体，孕育在了每一个鹤庆人的心中。小时候，掰一坨红糖泡水喝，是一件极为奢侈的事情，可那种甜蜜一直是对家乡味道撕扯不断的惦念。红糖用途极广，红糖鸡蛋是极为营养的一种补品，在鹤庆蒸米糕加层红糖，就成为了鹤庆待客的传统美食。
鹤庆米糕
在鹤庆不能不提米糕，因为米糕不仅色香味俱全，还是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先的传统食品。鹤庆米糕，分干糕和水糕两大类。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面都会加红糖、玫瑰糖；每年清明时节，青蚕豆成熟，在米面中渗进豆米粉，做成绿黄色的青豆米糕，食味更佳。
鹤庆火腿
鹤庆火腿，又称圆腿或盘腿。鹤庆人每年都有杀年猪的传统，年猪是自家特别精心喂养，一般不喂饲料。每到杀年猪的时节，也就到了鹤庆人制作火腿的最佳时期，选猪的整块后大腿，先将猪腿屈蹬，用尖刀在边缘挑破，将一只脚趾蹬入，使筋肉紧缩，便可成型，晾上半日，撒上细盐同腊肉一同腊制数天，取出后用白棉纸或者布袋包裹，悬挂风干，去其水分。食用时，可用于炖制高汤，或者煮制杂锅菜，味道不是一般的鲜肉类能比。加上年猪都是纯粮食喂养，那味道更不是现在市场上普遍饲料猪肉可以比拟的。
3鹤庆味道的辣鹤庆味道还有一种味道，辣始终伴着鹤庆人，小时候，妈妈制作腐乳，松桂镇出产的豆腐和臭豆腐为上品，稍晒去水分，加上辣椒、盐巴、酒等各种佐料，一个个用菜叶包裹的豆腐就可以入罐腌制了，也可以制成油腐乳，那时，总忍不住要去掰开盖子偷看，也总少不了母亲的责罚。这种拌着白饭的辣味，是童年不忘的味道。
猪肝鲊
猪肝鲊也是鹤庆传统特色的美食之一。鹤庆人家家户户每年都有杀年猪的传统，这个时候也是做猪酐酢的最佳时机。猪酐酢的原料是猪的肋巴骨，剁成寸骨后，加上辣椒面（本地辣椒为最佳）、花椒面（东山倒流箐花椒为最佳），生姜片（江寅坝出产的为上品），加上适量的盐，封存地瓦罐里，淹制到七八月份的时候，就可以开罐食用。可蒸、可炒、可做调料。最常见的为炖猪酐酢、炖青辣椒、猪酐酢炖鸡枞。
从小就是这样的记忆，父辈上山劳作，偶遇几朵鸡枞，拿回家中，炒、煮都不合时宜，那最好的办法就是将鸡枞洗净，撕成条状加上猪酐酢，放在蒸饭的锅中，待饭熟时，端上桌绝对是“下饭”的绝佳美食。雨水过后，就到了鹤庆野生菌生长的季节了，上山采野生菌就是这个时候最健康的方式，一个可以锻炼身体，另一个一天最为原生态的美味也会怀揣兜中，真可谓是一举两得。回到家中，将野生菌洗尽，配上点青椒、大蒜等各种佐料，那味道吃了还想！
龙珠臭菜
龙珠臭菜是出产于龙珠山野之间的一种野菜，在不被发觉以前，是牛、羊等一类动物喜食的植物。臭菜，采摘时，味臭，故名臭菜。臭菜初发为清明前后，此时采摘的臭菜鲜嫩、桠枝均匀，挡水晒干后，为上品。之后，采摘的，多为枝干的中部或者下部，挡水晒干后的品质稍次。可于蚕豆瓣一起煮食，还可以和土鸡同煮，做法繁多，不再一一列举。据称有降血脂之功效。
柳蒸猪头
柳蒸猪头起源于鹤庆清末年间，一位姓杨的秀才考中进士，到黄龙潭郊游宴请同窗好友，家厨搭锅起火准备上锅蒸猪头时，发现忘带甑架，特命一小仆随手折几根甜柳条去叶、剥皮当甑架，把猪头放在上面蒸熟。席间，众人称赞猪头有一股特殊的清香味，味道鲜美，大家一同夸赞其家厨手艺高超。从此这种做法在鹤庆白族民间流传开来，柳蒸猪头成为了鹤庆白族人民喜爱的风味传统佳肴。具体做法选春季柔嫩的柳条（初发柳条为佳）去皮做甑架，新鲜猪头洗净后用刀切象眼块，涂上酱料中火蒸熟，出锅后，猪头色泽金黄，肉质鲜香，味醇清爽，食而不腻，有柳条清香的独特风味。
4鹤庆味道的苦鹤庆味道鹤庆味道的苦被称作鹤庆人敢为人先的草药膳食，鹤庆人经过长时间的积累，长时间煮炖草乌与火腿肉，食用后可以壮阳补脾，通经络，去湿补气。其次是附片，附片对鹤庆人来讲，不是毒药，而是一道家常菜，腊肉炖附片大部分家庭每年都要吃上几次，味微苦，但听说可以撵寒去湿。随着鹤庆农村产业的发展，独定子，三分三、附子的种植逐渐激活了农村经济发展的一池春水。
当然，还有众多酸甜苦辣的美食还没来得及介绍，那些我们记忆的美食，要铭记的何止是一种味道？！
鹤庆味道，无论是酸甜苦辣咸都丢不开乡愁，那一份开始思乡的味觉，是否在一份份熟悉传统的美食中被搅扰、被唤醒。
总之一句话，鹤庆？你千万去不得！！！
去了，你会把心留在那里。
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