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在对我们说

牛排，或称牛扒，指的是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们的高级肉品。搭配上胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

而现在西餐中

牛排已非常之常见

那么

牛排到底如何吃

才能吃得即美味又优雅呢

牛排想要几分熟

第一问

点餐的时候服务员都会询问

“牛排想要几分熟”

有许多人毫不迟疑地回答“八分熟”

或者说“六分熟”

这个时候

一些高级西餐厅的服务员

估计就有点为难了

因为

牛排几分熟都以奇数形式来表达的

比如全生、一分熟、三分熟

五分熟、七分熟、全熟

每个熟度有什么区别呢

第二问

通常来讲，牛排以3到7分为佳

为了凸显本身的肉质和汁水的风味

往往越是好的牛排，适合的火候会越低

但根据肉质不同以及个人喜好

也有不同的最适火候

全生：未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉。

一成熟:会渗有深红色血水。表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态。

三成熟：汁水较多，其间70%肉为红色并带有大量血水。

五成熟：断面中央50%渗有淡红色血水。整个牛排温度口感均衡。经常吃牛排的人，比较喜欢。

七成熟：渗有粉红色血水。质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟：渗有透明色血水，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

过熟：牛排色泽偏黑，焦脆，吃起来会需要咀嚼很久。

牛排的熟度和硬度

第三问

用不同指头与大拇指相捏

手部虎口位的硬度同牛排硬度的对应关系

（仅供参考）

牛排越熟口感越硬

汁水也变得更少

可以参照下图试试来感受

牛排不同熟度的不同质感

（仅供参考）

牛排分成几种

第四问

菲力Filet

多数女士们最喜欢的牛排

取自牛的腰部，呈长柱形，每头牛身上仅有两块这个部分的肉，这个部位纤维少，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力牛排几乎没有油，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。

眼肉Ribeye

男人们最喜欢的牛排

眼肉因为大理石花纹颜值超高，有美人牛排的美称。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置，量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。

西冷Sirloin

最经典的牛排

又叫沙朗、纽约客。西冷取自牛外脊部位，带有油脂，口感更为劲道，但是也因为带有一条油脂，脂肪含量略高。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。

T骨T-Bone

懂牛排的饕客偏爱的牛排

T骨就是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。

味道：肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，人们可以同时享用到两个不同部位的特色。

牛的品种影响口感

第五问

根据您喜欢的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。

（仅供参考）

吃牛排的礼仪

第六问

①切肉的时候一定要优雅再优雅，手肘自然下垂。

②不要把手杵在桌子上，更别把盘子划出声响。

③嘴里有东西的时候尽量不要说话。

④别用刀叉直指别人。

如果中途要上厕所或离开餐桌

如何避免被服务员收盘的尴尬呢

教您如何让服务员秒懂

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如果中途离开

就将刀叉放置90度三角形

摆放在正在使用的盘子上

意味着别让服务员别收走

各国对牛肉食用方法

第七问

美国食用牛排的方式粗犷豪迈

整块腓力牛排烧烤后再切片

罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道

用油煎至表面成金黄并注入白葡萄酒

据说这样的料理可以防止夏天的过敏症

对英国人来说

则习惯于将大块的牛排叉起来烤

法式牛排特别注重酱汁的调配

用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位

德国人，吃牛排的方式非常奇特

“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思

而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的

日本一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱

被运用在西式牛排中

使和风照烧沙朗牛排口味别具一格

最后

您喜欢几分熟的牛排呢?