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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。因此牛排作为牛肉中的“贵族”，自然是备受人们喜爱，并且很多人尤其担心餐厅里牛排不够新鲜喜欢自己买来牛排自己煎。那么牛排都是牛身上哪些部位呢？他们的口感又有什么区别？以下的这些小知识会一一解答这些问题，希望大家都能做出符合自己口味的牛排！

牛排

牛排的种类非常多，常见的有以下四种：

一、西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin):肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自shortloin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)

二、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)：取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，是牛脊上最嫩的肉，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

三、T骨牛排(T-BoneSteak)：因夹带丁字状骨头得名，是牛背上的脊骨肉，取自striploin与tenderloin中间。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。(大厨建议：五至八分熟)

四、肋眼牛排/肉眼牛排(Rib’sEyeSteak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)

五、后腿肉牛排/臀肉牛排(Rumpsteak/RoundSteak):后腿近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。

关于牛排的熟度分为以下几种：

Rare一成熟：内部为血红色且内部各处保持一定温度

Mediumrare三成熟：内部为桃红且带有相当热度。

Medium五成熟：内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色。

Mediumwell七成熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

Welldone全熟：牛排内部为褐色

最后，我来给大家分享以下牛排的做法，大家都来一起动手做哦！

用料：牛排一块蒜2片，盐适量，油适量，黑椒粒，土豆1个，软黄油适量，酸奶油适量。

1、牛排不用洗，用厨房纸吸一下表面水分，如果四周有肥肉可以用刀间隔切一下防止煎的时候回缩。

2、先用一块切面的蒜在牛排表面涂一层，然后撒上黑椒粒和盐腌制10-15分钟，用厨房纸轻轻按压吸出腌制后的水分

3、锅上涂一层食用油，大火加热至冒烟，放入牛排大火煎1分钟翻面再煎1分钟，再翻面各煎30秒-1分钟（中途可用热水泡着装盘用的碟子，大概一到两分钟，用厨房纸擦干待用

4、用夹子上下夹住牛排让牛排立起来，稍稍煎一下牛排四边，一般这个程度就可以装盘了（视牛排厚度，一般1-2cm厚的牛排这个程度为5-6成熟，是牛肉最嫩的状态，吃起来口感最好）。

5、如果想吃熟一点，就转小火稍稍再煎一下到自己喜欢的熟度即可，（一般整个煎牛排过程控制在6-7分钟内）。

6、装在温热盘中，用锡纸盖住让牛排休息5分钟。

其实不需要另外做牛排酱汁，因为一块好的牛排单单加黑椒和盐就够了，并不需要其他酱汁来衬托，这才能吃出牛排本身的鲜味来。牛排想要吃起来香而不老，一定要大火煎才不会流失它本身的汁。并且不能用锅铲压牛排。牛排想吃起来多汁，出炉后的装盘一定要是温热状态，并且不能马上吃，要用锡纸盖住让其休息5分钟。这是为了让牛排纤维松弛，锁住更多肉汁。