牛排，大家很熟悉，虽然来自西方，但在中国的土地上融合得非常好，以至于如今大中小城市都有牛排馆，高级的牛排馆动辄上百上千元，便宜的牛排馆只要十几块钱。根据自己的经济条件，选择适合自己的牛排馆，是不少年轻人犒劳自己的方式。
牛排吃牛排前，服务员会询问你的牛排要几分熟。一般来说，大家都会要“七分熟”，网上有不少文章，告诫大家点牛排的时候不要说八分熟，因为牛排的熟度里没有八分熟，如果你这么回答，人家就知道你是一个很少吃牛排的人。
吃牛排还有人说，牛排的熟度是“奇数制”，分别是三分熟、五分熟、七分熟和全熟。为什么没有八分熟？因为七分熟以上就是全熟，所以如今年轻人吃牛排，都会默认要七分熟的牛排，而不是傻傻回答要八分熟。那么，牛排真的没有八分熟吗？这个“奇数制”的熟度又是怎么来的呢？
牛排实际上，从西方传进来的牛排，本身没有所谓的“奇数制”熟度算法。在英文中，它们分别是mediumrare、medium、mediumwell，看到了吧，根本没有标明数字，这个牛排熟度根本不是用数字来衡量的。而我们自己制定的三分熟、五分熟、七分熟，只是烤牛排的时候，表示温度的程度。如果你想要全熟，那就是welldone。
烤牛排但“奇数制”熟度，的确让中国人更好了解了牛排，也更好地表达自己想要的牛排熟度，毕竟不是所有人都能说出牛排熟度的英文，所以三分熟、五分熟、七分熟、全熟确实成了中国人公认的衡量牛排熟度的标准。
牛排那么为什么要用三、五、七的奇数来表达呢？因为温度对牛排的影响非常大，从三分熟到全熟，中间经过四段，这四段能够很好地表现牛排的质地。
切牛排三分熟以下的牛排，几乎就是生肉，大多数人无法接受。三分熟到五分熟，美国人的最爱，肉质偏生，但是能尝出牛肉的风味。五分熟到七分熟，牛排爱好者的选择，牛肉和煎烤的风味并存。七分熟到全熟，中国人普遍选择的牛排熟度，牛肉已经失去风味，但是更适合爱吃熟食的中国人。
牛排牛排好不好吃，和牛排的脂肪、肌红蛋白相关。世界顶级牛肉中的神户牛肉、松阪牛肉，以雪花脂肪闻名，宛如大理石一般的肌理，让食客们一看就忍不住流口水。肌红蛋白，则是牛排煎烤后，从内部流出的红色液体，那不是血，是肌红蛋白。肌红蛋白是牛肉鲜嫩美味的关键，全熟牛排把肌红蛋白全部烤干，因此吃起来肉质发柴。
神户牛肉所以，之所以说西方的牛排不能点八分熟，是因为牛排进入中国后，人们用“奇数制”熟度来代替原来的英文。专业的厨师只认三分熟、五分熟、七分熟和全熟，所以八分熟的确是不存在的。不过，也不要怕被嘲笑，因为吃东西是让人快乐的一件事情，只要你吃得开心，就算是八分熟牛排，就算你用筷子吃牛排，都是没问题的。
