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牛肉的营养价值极高，当中含有许多的优质蛋白，极其少量的脂肪，还含有较多的维生素和钙、磷、铁等矿物质。此外，牛肉还含有肌酸、黄嘌呤、次黄质和牛磺酸；这样的营养成分，有且于增强体质，提高自身的机体抗病能力，对于生长发育及术后，生病后调养的人可补充失血，修复组织等，特别适宜。
小编有了解到一些资料，认为牛肉性味甘、平、补气血，健脾胃，强筋骨的功效；一些脾胃虚弱，气血不足，虚劳嬴瘦，腰骨酸软，水肿等此症状的人可适当多吃一些牛肉。
《医林篡要》也说：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”故牛肉对身体比较衰弱或者是久病体虚，营养不良及气短，贫血之人具有补益和食疗的作用；适当的食用牛肉，可以给大家身体带来更多的好处。
在秋季、冬季这些季节里，它是食补的好选择。对于一头食用牛来说，牛身的每一个部位的肉，会因为口感和营养的不同而被不同对待；属上等的用作涮肉与牛排的制作方式；属中等的可能被打成牛肉丸，最低等的也就落个做碎肉，牛肉饼等的命运。此时，上等的牛肉不再以“牛肉”来统称自己出现，而是像被赋予了新的生命，冠以类似“眼肉”、“西冷”、“菲力”等高级之词。
如果你想在秋冬季正确地吃用牛肉，那么你首先必须要了解“牛”的全身分布，了解哪个部位的牛肉是最为嫩滑美味，鲜嫩可口，哪个部位又是最爽脆弹牙的。
我们首先来说说，不同方式的烹饪方法，需要用到哪些部位的牛肉，又如何选购适合的牛肉。
1、烹饪牛排所用牛肉部位
眼肉牛排眼肉：眼肉的位置在一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形像极眼睛，脂肪交杂呈花纹状。肉质嫩滑，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
沙朗牛排外脊（也称西冷或沙朗）：它位于牛背部最长肌，肉质显为红色，有脂肪，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以煎、烤起来的味道更香，更能带出牛肉的香味，口感也很好。
菲力牛排腰内肉：取腰内肉的部位来烹饪的，正是菲力牛排，据小编了解，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，这是牛肉最嫩的部位，一般也是最为昂贵的牛排。因为这个部位的运动量很少，所以肉质如同奶油般细嫩且油脂含量极低，属上等品。
牛小排牛小排：取自牛的前胸肋骨的部位，此部位的肉质健壮而且油筋和油脂甚多，适合喜欢带骨头牛排的人士。
2、涮火锅所用牛肉部位
牛肉火锅用于涮火锅的牛肉，首要条件是必须嫩滑可口、爽脆的牛肉。以前小编到过潮汕地区，那里重点以牛肉火锅为特色，他们将牛颈肉上端的牛脖仁突出处的肉被评定为最顶级的牛肉，也称之为：雪花牛肉。但据了解，并不是所有牛都有这一块肉，想要养成这块肉，是需要长时间的精心养殖且经常放养运动多的成年牛，才能拥有这块上等肉。如果没有雪花牛肉，可以退而求其选择于牛肩胛内侧的里脊和肉眼的部位，主要这两个位置的肉质多汁，娇嫩甜美，通常下锅只需10秒即可食用，属火锅的上等好材料。
3、炒菜所用牛肉部位
炒牛肉凉拌、炒、炸、烤一般选用最为合适的瘦肉、嫩肉，如牛的里脊、外脊、上脑等。这些部位的肉，韧性强，里层色红，质地鲜嫩。
4、清炖所用牛肉部位
炖牛肉位于胸口后，肋骨下的牛胸肉煮熟后口感脆而嫩，肥而不腻；肌理是一层一层的，中间有薄膜，韧性很好，筋多肉少，熟后色泽好，呈透明；牛腩牛筋煮熟后肉质松嫩；腱子肉煮熟后鲜嫩松软。以上这些部位适合炖煮焖。
5、做馅所用牛肉部位
牛肉馅一般均选用上脑后端的牛颈肉、牛腩等部位做馅，特点是肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，容易搅打，打成好肉馅的几率高。
牛身部位的牛肉一般用于哪种烹饪方法，已经介绍完毕了。
接下来我们来说说；
牛头
牛头宴一只牛的身上有这么多的部位可以吃，但你是否知晓，其实牛头也是一种美食食材；不过这被曾经誉为十大怪餐饮系列的其中的第一怪，却是这道以牛头为主角的大餐。
如今，牛头宴已经不是普通的简单饭局，而是被奉承为一种文化精神“要想牛就吃牛头，遇事不发愁，牛气猛冲天”。
牛头宴的文化精神，远在三国时期的时候就有记录，征战的大将军打完了胜仗回来，就会安排厨子烹煮一道牛头大餐来庆祝。不过因为后来随着时间的改朝换代，工艺复杂等原因，吃牛头的这种习俗中断了。直至清军入关之后融合了汉族的烹饪技术，又开始在这个时期受到推崇，逢年过节，必有牛头，最为金贵，必须要在权位最高的官员品尝几块后，才能让其余官员按照官衔的大小等级来分配牛头。有一个注意的地方就是，牛头并非全部可以食用，腮的部位上面的皮和舌苔的苔皮不能食用，一般在上桌之前会被剥离。
可是现在现代来说，可以食用牛头的地方已经大有存在了。只要是食客，都是平等的；好美食是留给懂得品尝的人，不分阶级，不分等级。
小编这篇文章虽然是分享牛肉的好处，但是介于一些养生的人来讲，牛肉对他们来说还是有着芥蒂。但是小编可以告诉大家，这个问题不用担心，只要我们按照食物的均衡营养来食用，选择优质的牛肉，合理的烹饪方法，不过多量食用，是非常好的食材。
就例如，对于一些痛风患者，关节病患人士；在选择牛肉的时候，最好不要选有肥肉的牛肉，上面小编有介绍过这样的牛肉黄嘌呤含量是非常高。当人体大量摄入之后，会在体内转化成尿酸，容易诱发痛风关节炎。
牛的全身都是宝，只有在选择适合的部位来吃，才是属于自己的宝。
谢谢大家！我们下期见！
