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猪肉和牛肉是很重要的肉食来源，其中猪肉更是世界上消费量最高的肉类，尤其是中国更是猪肉的第一消费大国，因此猪肉价格的高低可以说是对中国老百姓的餐桌影响很大。

今年以来猪肉的价格一直非常稳定，现在普通猪肉的价格不过在10元左右，因此喜欢吃猪肉的人今年完全可以敞开了吃。

我家里现在每周猪肉的消耗量基本都在5斤多点，牛肉因为价格都在40元左右，因此家里就是为了给长身体的儿子偶尔买点，其它时间是很少吃牛肉的，主要还是价格上有些承受不起。

西餐也吃过很多次，不过对于我来说，吃西餐就是奔着吃牛排而去，而且这牛排不能煎的全熟，否则就会咬不动发柴，而且也没有牛肉里面的那鲜嫩的汁水，给我感觉牛排五成熟比较熟，里面的血水不是那么浓，吃起来也比较嫩。

作为一个干过几年厨师的人，其实对于牛肉的品质还是比较了解的，而且在中国也有用生牛肉制作的名菜，比如吉林延边的生拌牛肉，就是用生鸡蛋搭配生牛肉拌制而成的，吃起来也比较鲜嫩可口。

为什么普遍认为牛肉可以半生吃，而猪肉却不行？

一，猪和牛在习性上有很大不同

牛就是单一的吃草动物，因为喂养的饲料不同，现在我们市面上卖的牛肉主要分草饲牛肉和谷饲牛肉，其中谷饲牛肉的肉质比较嫩，适合煎和烤，而且不易肉质不会变老；而草饲牛肉的肌肉纤维粗，除了最嫩的部位以外，大多数还是需要长期炖煮才能软烂不塞牙。

猪是杂食性动物，它属于什么都吃，因此猪跟牛比起来脂肪含量要高很多，蛋白质含量没有牛肉多，肉需要充分加热成熟后才能食用，免得被猪身上的寄生虫和病菌感染。

二，牛肉可以半生吃的原因

牛肉我们常吃的牛排都是经过低温处理的，也就是牛肉按部位分割以后，直接进入零下26℃以下的低温冷冻，这样可以定型后锁住水分，因为冷冻以后里面的病菌和寄生虫都已经杀死，所以才可以半生食用。

生拌牛肉是选择牛身上最鲜嫩的部位，加入大量的醋酸等杀死其中的细菌和寄生虫，然后才能食用，而且一般人根本吃不惯生拌牛肉的味道。

很多可以半生吃的牛肉，都是肉牛饲养过程中有严格的检验和检疫，就像日本的和牛饲养过程中要喝啤酒和听音乐，而且还要经常按摩，这样的牛肉不仅可以半生吃，甚至直接生吃都没有问题，但是草饲的牛生吃就不太现实。

三，猪肉不可以半生吃的原因

猪肉中的寄生虫和细菌是很多，像以前的痘猪肉即使是烹制成熟寄生虫都很难杀死，根本就是不能食用的，因此人们吃半生不熟的猪肉是很容易生病的。

结语：

猪和牛的生活习性不同，饲养条件不同，所需饲料的不同，肉的性质上也有很多差别，因此牛肉可以半生吃，而猪肉是必须要煮熟煮透才能食用的。