飞机餐有一种很奇特的魔力，怎么吃都不觉得好吃。如今飞机作为一种便捷快速的交通工具，人们在出行的时候如果想节省时间，那么飞机是最好的选择。然而坐过飞机的朋友都知道，飞机餐实在是太难吃了。

且不说普通人平时坐的是廉价航空或是商务舱，提供的飞机餐本身质量不高，就算是你坐在经济舱或是头等舱，飞机餐也不一定能符合你的心意。原因不在于制作飞机餐的厨师水平不高，而在于飞机餐的限制实在太多。

飞机餐为什么那么难吃？

1、机舱的干燥和低压

当人们进入飞机的那一刻，机舱里的环境就会开始影响人们的嗅觉和味觉。飞机起飞后，机舱里的湿度降低到12％以下。这种环境对人们的鼻子和舌头有一定影响，然而有趣的是，人们对甜味和咸味的感知度降低，对酸、辣、苦的味道几乎不受影响。

2、飞机餐的食材选择

在飞机上吃的东西，其实限制颇多，比如说不能选择韭菜、大蒜这种气味比较浓郁的蔬菜，也不能选择洋葱、豆类等很容易让人腹泻、放屁的食材。因此飞机餐的食材选择通常中规中矩。

3、批量生产的无奈

一架飞机上有几百号人，包括机组人员，想要给几百号人准备食物，可不是一件简单的事情。飞机餐的生产商们只能批量生产食物，选好了食材，然后加工熟，送上飞机。经过二次加热，飞机餐或多或少品质下降，比如说口感变得软烂，香味减少等。

由于是批量生产，因此口味也不能根据不同人的需求来调整，只能说众口难调，尽量找到一个大家都能接受的平衡点，来生产飞机餐。当然了，大多数人还是觉得飞机餐很难吃。

飞机餐也有好吃的小零食

虽然飞机餐很难吃，但是有些小零食却意外的很好吃。像上面提到了，虽然人们在飞机上的时候，对甜味、咸味的感知下降了，但部分味觉是不受高度和湿度影响的，特别是人们能感知的第五种味道——鲜味。

所以在飞机上，有一种小零食深受中国人喜欢，那就是航空榨菜。榨菜这东西，味道偏咸偏辣，还有一种独特的鲜美味道。人们在飞机上受到环境的作用，导致嘴巴里的口味变淡，这时候吃了榨菜，就会觉得格外美味。

研究还发现，在航空环境中，人们会觉得食物的质地变得更脆一点。榨菜的质地清脆爽口，反而让机舱里的人感觉榨菜美味，不仅开胃，而且解腻，吃着根本停不下来。反正对我来说，每次在飞机上如果有榨菜的话，我都会吃两三包。

航空榨菜到底是什么？

航空榨菜，多用于飞机时提供给客人解馋解腻开胃的小零食。因为旅途中吃饭的时间比较短，所以航空榨菜会特意做成一小包一小包的包装，正好够一个人吃一餐的分量。

榨菜的原材料是芥菜，选用芥菜的根茎，加上盐腌制而成。风干做成的榨菜口感脆爽，因为水分蒸发后，咀嚼的过程中还有一丝清甜。腌制好的榨菜还可以加上辣椒、花椒等等其他香味调料来改变味道，口味偏重，但正好适合航空餐。

目前不同航空都会提供航空榨菜，我最喜欢的一款榨菜是重庆涪陵榨菜，口感脆脆的，味道没有那么咸，即使不是在机舱里吃也不会觉得口味太重。吃起来就是清爽的榨菜味道，拿来配粥味道简直不要太好！一次开一包，八十克就是一小碟，吃起来超级方便。