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自从西餐被标榜为高级食物之后,牛排,在国人的心目当中也成为了一种评论非常两极分化的食材。有一部分人把它当做生活中仪式感,只要有时间就要小小的享受一下,还时不时的在社交网络上发布相关的照片晒幸福,但是,在另一部分人眼中这样的食物完全不值得炫耀。每每看到这些照片他们都会嗤之以鼻,一方面是因为并不觉得它比中餐高档,另一方面则是因为根本吃不下没有全熟的东西。
众所周知,牛排的熟度以七分为最佳。大部分人在看到这个指南之后都会特意让大厨做成七分,还有一些追求更嫩的口感的人会选择五成甚至三成,随着熟度的不同牛排切开之后的颜色也会有很明显的区别,三成和半熟的还会略带血丝,在很多国人的心目中这种食物就代表着残忍和细菌,如果在毫无防备的情况下让你吃这种东西你敢下口吗?
于是,有很多心存顾忌的人在西餐厅会考虑向大厨要求“全熟”,然后迎来了其他人不认可的眼光。从现状来看确实有非常多的人认为西餐牛排不存在“全熟”,还有人认为西餐很难满足中国胃……今天在这里要告诉这些人的是这些观念都是不准确的,在对西餐足够了解之后你就会发现:不是中国胃难满足,而是大厨功力不够!
1.很难有人能让全熟牛排保持鲜嫩。牛肉中所含的水分是非常有限的,用未成熟的方式来保留一部分的水分是西餐厨师的高明之处。通过减少烹饪时间来减少水分的挥发对菜品的呈现来说确实是一件好事,同时西方人在长时间的食用之后已经习惯了,如果对自己的成为有信心的国人也可以毫不顾忌的模仿他们。
2.西餐厅中用以烹饪的时间较短。大家都知道在食用西餐的时候有非常多的注意事项,比如细嚼慢咽和一大堆的餐桌礼仪,所以步骤完成之后就会浪费掉大部分的时间,那么菜品就必须尽快上桌才能保证餐厅的翻桌率。成熟度越低的牛排所需时间越短,厨师的工作效率也就越高。
3.全熟牛排获得差评的次数是最多的。很多国人在进入到西餐厅之后都会要求厨师提供全熟牛排,但是又有极大一部分人会因为不合口味而给予差评。比如嚼不动等问题,在服务员进行过提醒的前提下,这些问题的出现不应该怪罪厨师吧?你觉得呢?