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转载自百家号作者：美食不怕吃

小伙伴们，你们好。今天小编给大家讲一下生煎的小技巧。就用牛排和鸡腿排举例子吧~喜欢的朋友就收藏起来吧，别忘了评论、转发哦~

一、陶板小牛排

无骨牛小排克、葱1根、白萝卜克、洋葱半个、无盐奶油1大匙七味粉1小匙、味精2大匙、柴鱼酱油半杯、酒2大匙

牛排的熟度怎么看?好吃的牛排怎么煎？

在家偶尔想吃西餐，快速、方便的牛排无疑是最好的选择，再加上自己调的生菜沙拉，就是一顿营养丰富的美餐。可是要如何才能煎出三分熟、五分熟七分熟的鲜嫩牛排，不让牛排变成又干又硬的牛肉干呢?

（1）牛排好吃的秘诀，除了部位的选择外.还有熟度的控制，也就是介于半生半熟之间的三分熟.肉色浅红、带点血的五分熟和不带血、接近全熟的七分熟.一般牛排不会煎至全熟，因为牛肉的纤维较粗，煎烤过度就美味尽失了。

（2）手指测熟度怎么判断锅里的牛排到底是几分熟的呢？算时间还是看颜色？其实用手指简单一测就知道了以左手拇指指尖轻轻触碰食指指尖，形成类似0K的手势，再以右手食指压左手拇指指腹，其柔软度与牛排三分熟时相，以左手拇指指尖轻轻触碰中指指尖，再以右手食指压左手拇指指腹，其柔软度与牛排五分熟时相同。以左手拇指指尖轻轻触碰无名指指尖，再以右手食指压左手拇指指腹，其柔软度与牛排七分熟时相同。

（3）大火热锅，中火慢煎另外，牛排要回温后才能煎，以大火热锅后入锅，使牛排表面快凝结，封住肉汁，再转中小火煎C若是牛肉肉质好，三分熟牛排就美味了。

（4）白萝卜磨成泥，葱切丁，洋葱切丝。干锅中放入牛小排，将两面煎至微焦，（约三分熟，肉还有血色），盛起并斜切成2厘米宽的片状。陶板加热，加入调料和奶油，煮开后放入洋葱丝和挤干水分的萝卜泥，再撒上七味粉，放入牛肉片熄火焖煮2分钟，撒上葱花即可食用。

二、干煎鸡腿排

葛营克、洋葱半个、香菜1小把、鸡腿排2片七味粉1大匙、海带风味调料1大匙、酒1大匙、盐半小匙。

鸡腿排怎么煎才能熟透、不缩水?

现场鸡腿内是鸡肉中最滑嫩多汁的部位，香煎后的酥脆表皮系软肉质令人回味无穷，佐以西式香料或是淋上少许蓄汁更是美味常。不过在家烹制时常遇到两个问题：一是鸡肉容易缩水；二是块的鸡腿排不容易煎至熟透，往往会央生。到底该怎么办才好呢？

要煎出表皮酥脆、多汁不夹生的鸡腿排其实并不难，只要做好两件事就可以了。

（1）表皮戳洞不变形鸡肉加热后，很容易缩水，因此入锅前一定要先用又子或刀尖等尖锐的器具在鸡皮上截洞，如果是去骨鸡腿肉还必须再切断脚筋。这样肉排不易变形，腌渍时也更易入味。另外在鸡肉表面横竖划几刀B，可使鸡肉均匀受热，防止夹生。

（2）水煎法煎出好美味。如果大家吃过水煎包，那么水煎法一定不陌生，掀开锅盖时的气和香气着实令人难忘。在煎鸡腿时，记得将鸡腿排皮朝下入锅，因略煎后，加入适量水，盖锅焖一下就能享受到酥脆多汁的口感了。才法同样也适用于许多体积较大、不熟的食材。水分在蒸发过程中会盖封住，形成热对流，可让鸡肉均匀更易熟，而且鸡肉表皮还会脆脆的，但鸡肉水分不流失，吃走还是很多汁。

（3）莴营切丝，洋葱切丝，香菜切段，一同放入冰水中浸泡，约5分钟后取出，沥干，铺在盘底。将七味粉、海带风味调料倒入碗中混合拌匀，成为七味海带粉。先在鸡腿排上划数刀，再以盐和酒抓腌一下，放入加热的平底锅上，煎到两面酥脆后，再加入约50毫升水，盖上锅盖焖熟。将煎好的鸡腿排切片，放在蔬菜上，撒上七味海带粉即可。

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