临沂白癜风医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/bdfzd/

“赛博朋克”，

一个既熟悉又陌生的词。随着在科幻电影和电子游戏的广泛使用，

赛博朋克从一个小众科幻文学概念，

渗透到生活中各个领域。

只要听到这四个字脑海里就会自动亮起霓虹灯，

耳边回荡起迷幻的电子音乐；

在《赛博朋克》中，

人类吃的是仿制肉类；

在电影《雪国列车》中，

人们以蠕虫、蟑螂等昆虫制成的食品为生；

而在《超世纪谍杀案》中，

人类吃的是海藻能量棒。

*素材来自大阪大学

近日日本大阪大学的科学家打印出一块仿制肉

包含42条肌肉纤维、28条脂肪组织、2条毛细血管，

制造出直径5mm、全长15mm的肉块。

*人造肉（左）与纯正原切牛排（右）对比

#种类#

在一块真正牛排肉中，

会有很多由骨骼肌纤维组成的肌束结构，

其中肌纤维被筋膜覆盖，肌束被脂肪和毛细血管包围。

而肌肉、脂肪和毛细血管占比则因肉类类型而不同，

这也正是不同位置口感不同的原因所在。

根据不同加工方式可以分为原切牛排、合成牛排，

区分两种牛排主要看肉的肌理、纤维和手感。

原切牛排

牛肉排酸屠宰后，针对相应部位进行切割，不添加任何添加剂、食用胶、不调味。拥有自然的纹理花纹，可清晰辨别出肉的部位。

合成肉饼

用食用胶等粘合剂将碎肉拼接，有可能会注入脂肪，多数还会提前腌制。脂肪花纹不自然，看不出是哪个部位的牛肉，更像是肉饼。

#位置#

牛排的种类非常多，

常见的有四种：菲力、西冷、肉眼、T骨。

牛肉切割图

是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。

作为普通食客，并不需要全部弄明白，

只需要了解自己偏好的口感，

掌握几个典型的名词就可以从容地挑选自己喜欢的牛排了。

*牛身上不同部位对应的牛排种类

图片来源：Ottowilde_Cuts_klein

#菲力牛排

FILLET

部位：取自于牛的里肌肉（即腰内肉），

因每头牛就一小条而显得异常珍贵。

别称：嫩牛柳，牛里脊。

肉质：肉质最嫩精瘦，油脂少。

推荐火候：三至七分熟。

推荐做法：先烤后煎更能锁住牛肉的汁水。

典型代表：惠灵顿牛排。

*肉奇戊语和牛M7菲力

#西冷牛排

SIRLOIN

部位：取自于牛牛后腰脊柱两侧的肉，

最明显的标志就是边缘带一条白色的油脂筋。

别称：纽约客牛排或沙朗牛排。

肉质：肉质鲜嫩，带肥油嫩筋，口感更有韧性。

推荐火候：四至六分熟，切记不要煎得过熟。

*肉奇戊语和牛M7西冷

#眼心肉牛排

RIBEYE

部位：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

肉质：肉质比西冷耐嚼，比菲力够味，

因为油花分布很好看，所以牛排中这块肉肥瘦适中。

推荐火候：四至六分熟。

其油脂分布像大理石纹路一样非常清晰漂亮，

一般中间有一块明显的油脂，

看起来像一个眼睛故因此得名眼肉。

*肉奇戊语和牛M7眼肉心

#其他切片牛肉

OTHER

M7板腱和牛火锅烤肉皆可

安格斯M3腹肉心适合烤肉

M9和牛牛小排适合烤肉

M7和牛前胸适合火锅

MEATWHIMSY

每一口都是星级的味道

长宁区黄金城道77号（黄金城道店）

虹口区瑞虹路号（瑞虹太阳宫店）

浦东科苑路88号德国中心1号楼（德国中心店）

更多门店敬请期待...

招商--