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牛排，是西方餐饮文化中重要的一部分内容，就像米饭在我们中国饮食中的地位一样。现在很多情侣或朋友聚会都喜欢去餐厅点一份牛排、小吃、奶茶，服务员一般会在你点了牛排之后客气地问：“先生/小姐，您的牛排要几成熟？”。3分熟、5分熟、7分熟……你真的说对了吗？

其实啊，1、3、5、7、9，这些数字，代表着牛排不同的熟度，不同的风味口感。但是，不同部位的牛排，肉质是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度。总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少，三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度，但，被问牛排要几成熟时，每次都说7成熟并非屡试不爽的哦，说错了，有可能会被服务员白眼。

如果是在国外就餐，three、seven、nine也是行不通的，因为牛排几分熟，是我们中国国内的说法。下面从中英文的角度介绍牛排几成熟分为几种，不同的牛排几成熟好吃，下次跟朋友吃牛排时可以显摆下。

牛排中的蛋白质，在不同温度下，会有不同的状态，使肉质产生不同的风味口感，牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的。

近生：BlueRare

近生牛排烹饪时仅煎一下表面，内部还是血红色的生肉。这个熟度的牛排内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

1分熟：rare

1分熟的牛排烹饪时只煎熟肉的表面，呈灰褐色，肉的中心还是血红色生肉，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

3分熟：mediumrare

3分熟的牛排表层和底层呈现浅褐色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。有着润滑柔泽丝绸般的口感，是大部分外国人喜欢的熟度。

3分熟的菲力牛排口感最是绵软鲜嫩，菲力（Fillet）是牛里脊部位的肉，俗称腰内肉、嫩牛柳，是最贵的牛肉。

5分熟：medium

5分熟的牛排像是汉堡包，上下两层烤熟，呈灰褐色，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。口感不太嫩，有层次，质感偏厚重。

5分熟的西冷牛排是绝对的经典，既有肥油又有嫩筋，口感鲜嫩而且有韧性，非常适合年轻人吃。西冷（Sirloin）是后腰脊柱两侧的肉。

7分熟：mediumwell

7分熟的牛排内部主要为灰褐色，大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。质感厚重，有咀嚼感。

7分熟的肋眼牛排最漂亮，油脂十分丰郁，嫩肉的部分入口即化。肋眼（Ribeye）是牛肋脊部位的肉，俗称肉眼牛排。

9分熟：welldone

9分熟牛排接近全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色，几乎没有肉汁。

看完以上牛排几成熟的介绍，你知道牛排要几成熟了吗？如果实在是记住那就五分、七分选一个吧，出错几率小些，另外就中国的体质和食品安全而言，不建议大家选1分熟、3分熟的牛排。