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随着西餐在中国越来越来普遍，很多人都经历过在西餐厅点牛排的时候，总会有服务员问你要几分熟。这里有一个小科普，牛排的熟度只有单数，比如一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，如果你说了双数的八成熟，可能就会被笑土了。牛排有人问，但是点猪排从来没有人要几成熟，这是为什么呢？

因为问了也白问，答案只有一个，就是全熟。都是肉类，为什么牛肉可以生吃，猪肉就不可以呢？原来是因为猪肉含有大量的寄生虫，猪肉体内的寄生虫是牛肉的好几倍，这些寄生虫进入人体很容易在肠胃寄生繁殖，顺着血管到处走动，如果寄生虫进入人的大脑和眼睛，会产生病变，对人体产生危害。而这些寄生虫通过高温就可以杀死，所以我们根本不需要冒风险生吃猪肉，吃熟的猪肉更安全。

而牛肉的寄生虫数量少，牛肉的寄生虫也无法在人体内寄生繁殖，所以不会对人体产生过多的危害。60度的高温就可以杀死牛肉里面的细菌，而且可以让牛肉的蛋白质变得松散，有利于人体吸收，所以外国人吃牛排一般只要三成熟。牛肉可以生吃，但也不代表所有牛肉都可以随便生吃，卫生和品质不过关，没有经过消毒的牛肉，会含有其他的病菌，同样会对人体产生不良影响。

西方人喜欢生吃牛肉，主要是因为生的牛肉营养成分丰富，因为没有经过高温处理，牛肉本身的蛋白质和生长激素都被完整的保存下来。而日本人吃生牛肉还会沾点芥末一起吃，芥末有杀菌消毒的功效，可以预防牛肉可能对人产生的坏处。

中国人从古代开始就很少有生吃肉类的习惯，我们常见的牛肉菜品，像番茄牛腩、土豆炖牛肉等都是将牛肉煮熟了再吃，确实肉类煮熟了会安全，能避免很多不必要的病菌入侵。除了牛肉，大部分常见的肉类都是不建议生吃的，羊肉、鸡肉、鸭肉等等，还是煮熟了再吃比较好。