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喜欢吃牛排的朋友，心里自然已经有一套吃牛排的准则，比如吃牛排吃五分熟最好，喜欢熟一点的就吃七分熟，若是去高级牛排店就要吃全熟，最能考验厨师的功力。但不知道大家是否发现，一直有教导人们选择几分熟的牛排，却没有文章教过大家吃猪排的时候要吃几分熟，似乎我们在面对猪排的时候，都已经默认猪排要吃全熟。
猪排为什么牛排和猪排之间的差距有这么大，按理来说，在烹饪猪排的时候，猪排也有几分熟的差别，但食客们在面对猪排的时候，却一致认为应该吃全熟，这样的看法不仅中国人有，就连喜好炸猪排的日本人也是这么认为的。那么猪排和牛排到底有什么不一样？
牛排1、猪是杂食动物
众所周知，牛吃草，牛肉相对来说比较干净，在处理牛肉的时候已经有一套严格的消菌杀毒过程。我们常见的牛排里有红色液体，其实不是牛血，而是牛的肌红蛋白。肌红蛋白能够让牛肉吃起来鲜美多汁，口感软嫩，一旦这些肌红蛋白被煮熟，牛肉就会变老。所以三成熟的牛排看起来“血淋淋”，七成熟的牛排刚好收干肌红蛋白。
牛排牛排而猪则是杂食动物，什么东西都吃，从谷物到植物根茎，再到肉类，都不挑食。杂食动物的肉带有大量细菌，如果没有高温烧煮，猪肉可能会带来对人体有影响的病菌。所以在烹饪猪肉的时候，我们都要确保猪肉被煮熟。
烤猪五花2、猪身上的寄生虫危害大
猪肉的寄生虫对人体有着严重影响，为了保证猪肉的安全卫生，必须用高温去灭除。烧煮也好，焖炖也好，油炸或是烧烤都可以，只要让猪肉完全熟透，就能去掉寄生虫。那么牛肉就没有寄生虫了吗？牛肉也有寄生虫，只不过牛肉的寄生虫对比猪肉来说，伤害比较轻。在没有明确表明牛肉是经过杀菌消毒处理过的，建议牛肉也要做熟来吃比较好。
炸猪排猪肉3、生猪肉的味道不好
经常下厨接触猪肉的朋友也知道，猪肉如果没有用葱姜蒜、料酒来去腥，会有一种臭味，让人难以下咽。生猪肉的腥味更重，这和猪生活的环境、吃的食物息息相关，为了祛除这股臭味，人们在制作猪肉料理的时候都会用调料来增加香味。而牛肉却没有这个问题，即使生吃牛肉，牛肉的味道也比猪肉好太多。
牛排生皮那么生猪肉完全不能吃吗？答案是否定的，中国有两种特有美食，就是生猪肉，一是云南的生皮，吃的就是生猪肉，但是有感染寄生虫的风险，建议外地人不要轻易尝试。二是宣威火腿，一般认为5年以上的宣威火腿就可以生吃，长时间的腌制和风干让火腿里的寄生虫无法生存，不过5年以上的宣威火腿价格比较高就是了。不知道你们吃过这两种生猪肉吗？
