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导语：牛排文化，你真的了解吗？详解关于牛排的知识

牛排是西餐中最经典的食物，将一块牛肉做出丰富美味的口感，得到的很多人的喜爱，现在传播于世界的各个角落，哪个地方没有几家卖牛排的西餐厅呢。在西方牛排还被誉为是蕴含西方文化的食物，一开始好多国人不会吃牛排还闹出了不少笑话，牛排不仅仅只是一块普通的牛肉而已，吃起来是很讲究的，而且牛排的种类也非常多，很多朋友直接在选购牛排这一块上就被搞得焦头烂额了，不知道它们之间的区别在哪里，你真的了解牛排吗？今天小编就来为大家详细解说一下关于牛排的知识。

牛排自古以来就是西方人民的美食，他们在中世纪的时候主要就是吃牛羊肉和猪肉，但是平民老百姓是吃不起牛肉的，牛肉直供贵族们食用，所以制作牛肉时，为了配上牛肉这高贵的食物，还要放上当时很珍贵的香料，比如胡椒，这也就是最早的牛排做法。而牛排文化发展至今，在选购上都有不少学问，牛身上好多部位的肉都可以做成牛排，比如有名的菲力牛排，就是牛脊背上的肉，非常的嫩，而且没有肥肉，瘦肉很多，非常适合不喜欢吃肥肉的朋友。还有肉眼牛排，它是牛肋骨上的肉，肥瘦相间，吃起来比较香，大家都知道有一点肥肉的话，在煎制过程中油会渗透到牛肉中，肉香四溢。

除此之外还有西冷牛排和沙朗牛排，它们都是牛外脊上的肉，不仅带着肥肉，还有肉筋，吃起来很有嚼劲，非常好吃，不过年迈的人就不适宜食用这类牛排了，牙口不好的话会咬不动，也就品尝不出牛排的美味了。T骨牛排是牛的脊骨肉，呈T字形，所以叫T骨牛排，整块牛排被骨头分割，一边是菲力牛排一边是西冷牛排，如果想一次品尝两个口味的话，T骨牛排是个不错的选择，但是在烹饪方式上就显得比较麻烦了，要将这两种牛排都煎的好吃，对时间和火候的把控尤为重要。

还有肋眼牛排和肉眼牛排，是第六根牛肋骨到第12根牛肋骨间的牛肉，非常油嫩，脂肪中夹杂这牛肉，还有些许肉筋，非常好吃。剩下的一种干式熟成牛排，这是风干的肉眼牛排做成的，要将上好的肉眼牛排先风干，肉中的水分没有了，牛肉的口感更加醇正，味道非常独特，据说股神巴菲特就最喜欢吃这种干式熟成牛排。牛排种类大全都讲完了，大家应该选择好了适合自己的牛排品种，选定好购买的牛排种类再去挑选，这样更加方便，不然看到各式各样的牛排真的是要挑花眼了。

在购买牛排时，并不是最贵的就是你最喜欢吃的，有的人喜欢吃鲜嫩的口感，有的人就喜欢吃比较有嚼劲的肉，所以不要盲目的追求“贵”。其次就是你要如何去烹饪这块牛排，如果你仅仅会一种方式，就要去选择这种方式能做好的牛排品种，别买来牛排烹饪方法没选好，白白糟蹋了这上好的食材。往往在做牛排时，好的肉质是第一，烹饪方法也最为关键，如果做得好，一些不好的部位的肉口感也不会太差了，所以要根据自己的情况来选择购买牛排。牛排还有一个定律，嫩的牛排口感就不会香，越香的牛排就会越有嚼劲。

接下来小编就要说一下最令大家头疼的地方了，你真的会吃牛排吗？很多朋友在西餐厅点牛排时，根本不会点，有些人因为吃惯了国内的牛肉，上来就要一个全熟牛排，就闹了笑话了。因为西方人认为全熟的牛排失去了它本身的口感，肉也变老了，是非常不好吃的，简直是在浪费食材，但现在我们如果接受不了带血丝的肉，还是可以点全熟的，自己花的钱，爱怎么吃怎么吃！牛排在熟度上通常都是按奇数分的，这个大家可别搞错了，别点全熟没被人笑话，后来点八分熟却被人嘲笑了。

全生牛排就是完全没有烹饪过的生牛肉，一般是没有人点这个的，除非是要吃生牛肉沙拉之类的特定菜品。然后就是近生牛排，烹饪时间非常短了，不到一分钟，内部还是保持着生肉。一分熟牛排中间还有血丝，但是已经有一定温度了，三分熟牛排也是这样，最中间有血丝，由外而内生熟程度不同，形成了鲜明的对比。而五分熟牛排最起码没有血丝了，只是中间肉质较为粉嫩，口感较好，七分熟牛排就比较有嚼劲了，最后就是全熟牛排，各种牛排都有它最好的熟度，大家可以根据自己所选的牛排来烹饪，享受它最好的口感！