原标题：牛排7分熟肉嫩多汁，全熟安心有嚼劲，到底哪个好？鹿小这么说

平常我们吃牛扒，做法都是以煎为主，而香煎牛排是一道注重火候的菜式，煎的时间长肉质就变老不好吃，所以很多人更喜欢牛排七分熟，因为7分熟的牛排肉质是最肉嫩多汁的，全熟安心有嚼劲，虽然七分熟的牛排是很好吃，但小编还是建议吃牛排要煎至熟透才让人放心，为什么呢？听小编慢慢一本正经胡说：

首先我们平常想吃牛排一般是自己在冻品店买自己煎，和外面西餐厅品尝，那么自己在冻品店买到自己可以看到品质好坏的牛排，在家煎制都是煎至全熟才吃，原因是什么？无非是不放心，害怕生肉会含有虫子等等，毕竟拉肚子只是小事，其他感染才是大问题！

那么其他西餐店呢？小编在西餐店吃过一次7分熟的牛排，口感真的很柔嫩充满牛肉的鲜，饱满多汁，但是吃了一小半就吃不下去了，害怕半生肉带来的各种问题，心里的梗过不去，一份牛排百来二百多块，真能保证牛排质量与你挑选好的牛排质量相对比吗？

无疑是不能，自己买的牛排都要煎全熟才吃，那么西餐店的牛排就敢吃7分熟？这个问题值得深思，也容我们在评论区互相讨论，小编的观点接受反驳！

下面小编分享本期菜谱黑胡椒香煎牛排的制作方法，还配有黑胡椒酱汁的熬制过程，喜欢的朋友不妨收藏。

本期菜式：黑胡椒香煎牛扒

主材料：牛排两片

腌料：黑胡椒适量，盐适量，橄榄油适量

调味料：生抽一汤勺，老抽适量，蚝油适量，盐适量，白砂糖适量

其他配料：番茄一个，洋葱半个，蒜头4片，土豆一个，水果胡萝卜，芦笋三根

烹饪时间：食材准备约10~20分钟，烹调时长15分钟

①：首先处理牛排，因为买回来的牛排是没调料的，所以要自己先调配腌制，首先在牛排的两面撒点盐，黑胡椒粉（有黑胡椒碎更好）再刷点油，把牛排的两面都做spa按摩，弄得表面油亮油亮的，就把牛排放一边呆着。

②：调配酱汁，把洋葱蒜头番茄全部切碎，热锅热油，先把洋葱和蒜头倒进锅中，炒香后再把番茄倒入，翻炒均匀。

③：依次加入生抽一汤勺，蚝油适量，最后倒半碗清水，按个人口味调配黑胡椒和盐，加点老抽调色。

④：然后开小火慢熬，让酱汁在锅中自由翻滚，没事就搅一搅以防酱汁粘锅，熬制酱汁开始变粘稠即可，如想酱汁更浓味，可在酱汁出锅前再勾点芡汁煮煮。

⑤：在熬制酱汁的过程中，也顺便把配菜准备好：芦笋和水果胡萝卜下锅煎至变色；土豆放水中加盐煮熟后，下锅煎至表皮焦黄，撒点黑胡椒粉即可。

⑥：最后来到我们的重头戏，煎牛排，锅内放适量黄油，化开后把牛排放锅中，中小火每面煎三分钟左右煎至全熟即可，时间太长口感很老，注意事项那有说明，如何判断熟透方法！

⑦：牛排煎好摆盘，配菜随便摆，浇上熬制好的酱汁，先拍照后开吃，这一步骤是整个制作过程中最耗费时间的！

对于牛排，除了品尝牛排的肉质口感，还得带有仪式感，精心搭配其他美味配菜，倒上一杯红酒，手起刀落都是心旷神怡！

沾点精心熬制的黑椒酱汁，尝上一块牛排，肉质柔嫩多汁，辛辣野味，咪上一口红酒真是绝配，今天了，有爱人的朋友不妨在家做一顿牛排餐，调解情调！

单身的朋友不妨请女神回家，做一顿烛光晚餐配点红酒一起品尝，说不定有惊喜哦！

第1点：腌制牛排时，因为没有加调味，做完spa后，其实可以直接下锅煎，不一定要腌多久，主要带味道的还是熬制的酱汁。

第2点：牛排不必煎太久，不然口感很老不好吃，一般两面各煎三分钟左右，判断牛排是否熟透，用筷子戳牛排，中心位与四方向各戳一次，能轻易戳到底的说明已经熟透可以关火了。

第3点：配菜可按个人心情搭配，西兰花番茄酱小黄瓜都可以。

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◇本期话题：吃牛排你更愿意接受全熟还是七分熟？