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到国外吃牛排，waiter问你要几分熟，是手笔画？还是直接说数字？对于你经常吃的牛排，你真的有你想的那么了解它么？

一、牛排部位和口感

通常来说，不同部位牛肉最大区别就是口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，口感参考如下图：

下面我们来看看关于牛排几分熟的问题

一分熟牛排：近生牛排，几乎全红肉，只在牛排外层略烤

三分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

五分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大5变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

七分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

全熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

有了这篇文章，再也不用担心遇到“八分熟”的尴尬了。

牛肉

通常超市那种真空包装的牛肉为“湿式熟成”（WetAged），也就是在新鲜牛肉排酸处理后直接放入真空包装袋中。而前文提到的“干式熟成”（DryAged）则是另一种更高级的牛肉处理方法，用干式熟成牛肉做出的牛排肉香更浓更也更嫩，回味无穷，当然也更贵。

其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。看了这篇文章，你也可以变身牛排行家，去餐厅吃牛排的时候再也不用看图说话了，是不是感觉棒棒哒~